1、協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
3、服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
4、每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
5、熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
6、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
7、開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
8、開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。
9、餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

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